Nos idées recettes

Sauce crémeuse aux pommes pour porc et poulet

INGRÉDIENTS

• 250 ml de crème à cuisson 15 % ou 35 %
• 150 ml de beurre de pomme
• 50 à 100 ml de sirop de pomme ou de sirop d’érable (au goût)
• Sel et poivre, au goût (facultatif)
• Fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)

MARCHES À SUIVRE

1. Dans une casserole, mélanger la crème, le beurre de pommes et le sirop.
2. Si désiré, ajouter un peu de fécule de maïs pour ajuster la texture de la sauce selon votre préférence.
3. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant régulièrement.
4. Retirer du feu et couvrir pendant 2 à 5 minutes pour laisser infuser les saveurs.
5. Pour un goût encore plus savoureux, verser la sauce sur le porc ou le poulet, puis poursuivre la cuisson au four pendant quelques minutes.
6. Servir chaud et savourer!

Gravlax au saumon crémeux à la lime

INGRÉDIENTS

• 3/4 de tasse de sucre d’érable
• 6 c. à soupe de gros sel
• 2 c. à thé de poivre
• 2 c. à thé de graines de fenouil
• 1/2 à 1 c. à soupe d’estragon (au goût)
• 1/2 tasse de cidre aromatisé aux fraises (Tentation de la Cidrerie Verger Bilodeau)
• 1.2 kg de saumon

MARCHES À SUIVRE

1. Mélanger le gros sel et le sucre.
2. Sur une feuille d’aluminium, mettre la moitié du mélange de sel et la moitié des ingrédients secs.
3. Mettre le filet de saumon par-dessus.
4. Mettre le reste des ingrédients secs et le cidre sur le saumon.
5. Couvrir et laisser mariner au frigo 24 heures.
6. Retourner le saumon et faire mariner un autre 24 heures.
7. Sortir le saumon du frigo, le découvrir et laisser sécher quelques heures.
8. Disposez dans une assiette, les morceaux de saumon, le crémeux à la lime et la gelée de cidre Fraises et Estragon de la Cidrerie Verger Bilodeau

CRÉMEUX À LA LIME

• 1 petit contenant de crème sûre à 14% de matières grasses. (250 ml)
• Le jus d’une demi lime.
• Bien mélanger les ingrédients

Terrine de foie gras de canard et pomme, style crème brulée

MARCHES À SUIVRE

1. Saupoudrez du sucre d’érable sur la terrine de foie gras de canard et pommes de la Cidrerie Verger Bilodeau.
2. Utilisez un chalumeau de cuisine, pour la caramélisation.
3. Dégustez immédiatement avec un bon pain brioché.

Brie, érable et noix

INGRÉDIENTS – MARCHES À SUIVRE

• Fromage (brie, camembert ou fromage de votre choix)
• Gratter la croûte au-dessus du fromage et y faire des insertions quadrillées (facultatif, mais pour plus de saveurs)
• Mélange de noix de votre choix (concassé, quantité au goût)
• 1 c. soupe de sirop d’érable Bilodeau
• 10 minutes au four à 350°C
• Caramel à l’érable et fleur de sel Bilodeau en généreuse portion (garniture avant de servir)
• Servir sur l’amuse-gueule de votre choix (pain, biscotte, crouton…)

Brie, érable et confit d’oignon

INGRÉDIENTS – MARCHES À SUIVRE

• Fromage (brie, camembert ou fromage de votre choix)
• Gratter la croûte au-dessus du fromage et y faire des insertions quadrillées (facultatif, mais pour plus de saveurs)
• 1 c. soupe de sirop d’érable Bilodeau
• 10 minutes au four à 350°C
• Confit d’oignon Bilodeau (garniture avant de servir)
• Servir sur l’amuse-gueule de votre choix (pain, biscotte, crouton…)

Bouchées de beurre de pomme et fromage brie

INGRÉDIENTS – MARCHES À SUIVRE

• Baguette de pain ou Tostitos scoops
• 1 c. à thé de beurre de pomme Bilodeau
• Fromage (brie, camembert ou fromage de votre choix)
• Environ 10 minutes au four à 350°C (dégourdir le fromage seulement)